Корейское барбекю, или К-BBQ, давно завоевало популярность по всему миру, привлекая любителей мяса и пряных вкусов. Но многие посетители ограничиваются привычными блюдами, такими как свиная брюшина (samgyeopsal) и говядина (chadolbaegi), не зная о скрытых кулинарных жемчужинах, которые предлагает корейская кухня.
Шеф-повар Сэмюэль Ким, известный шеф-повар ресторана Baekjeong, поделился с Business Insider своими любимыми недооцененными блюдами в корейском барбекю. Его советы помогут вам выйти за рамки привычного и открыть для себя новые гастрономические горизонты.
1. Свиная щека (Dwaeji Gwangdeok)
Многие предпочитают свиную брюшину, но шеф Ким уверен: свиная щека — настоящий недооцененный деликатес. Она более нежная и сочная, чем брюшина, благодаря большему количеству жира, который тает во рту, создавая неповторимый вкус.
«Свиная щека – это то, что нужно заказывать, если вы хотите получить настоящие удовольствие от K-BBQ«, – утверждает шеф Ким.
Кроме того, свиная щека отлично подходит для приготовления разнообразных блюд, от жарки на гриле до тушения и варки. Ее можно подавать с различными соусами и приправами, что делает ее универсальным блюдом.
2. Холодный суп из лапши (Naengmyeon)
Холодный суп из лапши – это нетипичное блюдо для K-BBQ, но шеф Ким настоятельно рекомендует попробовать его. Этот освежающий суп с холодным бульоном, лапшой, уксусом и горчицей станет идеальным дополнением к жареному мясу.
Существует два основных вида Naengmyeon:
- Mul Naengmyeon: с прозрачным бульоном из говядины;
- Bibim Naengmyeon: с густым бульоном из говядины, приправленным острой пастой из перца чили.
Naengmyeon – это не только вкусно, но и полезно, так как содержит большое количество клетчатки и белка.
3. Жареная свинина с кимчи (Bossam)
Это традиционное корейское блюдо, которое часто подается в качестве закуски, но также может быть и основным блюдом. Тонкие ломтики вареной свинины заворачиваются в лист кимчи и подаются с кунжутным маслом и соевым соусом.
Bossam – это гармоничное сочетание нежного мяса, острого кимчи и ароматных приправ, которое обязательно понравится любителям K-BBQ.
Дополнительные советы по выбору блюд в K-BBQ ресторане:
Помимо этих трех блюд, шеф Ким рекомендует обращать внимание на следующие факторы при заказе блюд в K-BBQ ресторане:
- Спросите о специальных предложениях или блюдах дня.
- Не бойтесь пробовать новые вещи, такие как говяжьи ребра (galbi) или курица (dak galbi).
- Попросите официанта помочь вам с выбором соусов и приправ для мяса.
- Не забудьте заказать дополнительные блюда, такие как кимчи, пакеты с рисовой лапшой (banchan) и кунжутное масло.
- Не стесняйтесь спрашивать о рекомендациях официанта или шеф-повара.
Помните, что главное в K-BBQ – это не только вкус мяса, но и атмосфера общего стола, где вы можете насладиться кулинарным опытом в компании друзей и родных.
